Κιμαδόπιτσα αφράτη με ζύμη λαδένιας

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελάχιστο ελαιόλαδο, μόλις ροδίσει λίγο βάζουμε και τον κιμά και τον πατάμε καλά με ένα κουτάλι ανακατεύοντας στην κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί, να ασπρίσει δηλαδή. Προσθέτουμε την ντομάτα , τον πελτέ, αλάτι, πιπέρια και 1/2 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Προσέχουμε να μην κολλήσει γιατί δεν θέλουμε να έχει ζουμιά ο κιμάς.

Για την ζύμη ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, πρώτα την μαγιά στο νερό και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Να γίνει μία ζύμη μαλακιά , ίσως θα κολλάει και λίγο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα.

Στο ταψί του φούρνου στρώνουμε χαρτί ψησίματος, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε επάνω το ζυμάρι που έχει φουσκώσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε και από πάνω με ελαιόλαδο και ανοίγουμε με τα χέρια να πάει η ζύμη σε όλο το ταψί. Αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.. Πατάμε με τα ακροδάχτυλά μας να δούμε αν φούσκωσε, αλλιώς αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα.

Απλώνουμε επάνω τον κιμά.

Πασπαλίζουμε με γκούντα τριμμένο 300γρ ή μοτσαρέλα τριμμένη.
Αν θέλουμε βάζουμε επάνω και φέτες ντομάτας για πιο ζουμερή.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 200 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά περίπου ή και παραπάνω. Θα δείτε το χρώμα που θέλετε στην ζύμη.

Καλή απόλαυση!
Συνοδεύστε την με μία πράσινη σαλάτα ή με χωριάτικη!