Κέικ καρότο χωρίς ζάχαρη με χουρμάδες
Κέικ καρότο χωρίς ζάχαρη με χουρμάδες, μέλι, κακάο, καρύδια!
Ένα φανταστικό power κέικ , υγιεινό, νόστιμο, χορταστικό.
Υπέροχο με τον καφέ, τσάι, χυμό, κολατσιό για το σχολείο, γραφείο.
Το κέικ αυτό δεν είναι πολύ γλυκό , αν θέλουμε το περιχύνουμε με σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
για πιο σοκολατένια γεύση ή το τρώμε με λίγο μέλι, χαρουπόμελο ή μαρμελάδα.
Εμάς μας αρέσει έτσι πολύ πάντως.
400γρ καρότα τριμμένα
2 αυγά
150γρ μέλι
2 κουταλιές σούπας κακάο
2 κουταλάκια κανέλα
150γρ χουρμάδες
150γρ καρύδια αλεσμένα
200γρ χυμό πορτοκάλι φυσικό
130ml ελαιόλαδο
20γρ , 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ
350γρ αλεύρι ολικής
αν θέλουμε το κέικ χωρίς αυγά να είναι vegan προσθέτουμε άλλα 50γρ ελαιόλαδο στην θέση τους
- Μέθοδος Βήμα - Βήμα
Αλέθουμε τα καρύδια μας. Αλέθουμε τους χουρμάδες αφού βγάλουμε τα κουκούτσια και τους έχουμε πλύνει. Βάζουμε λίγο από τον χυμό πορτοκάλι μας στο μούλτι.
Χτυπάμε όλα τα υλικά μας μαζί στο χέρι με σύρμα ή με μίξερ χεριού εκτός από τα καρότα και το αλεύρι και μπείκιν.
Βάζουμε το αλεύρι, μπείκιν ,ανακατεύουμε καλά και στο τέλος ανακατεύουμε μέσα τα καρότα.
Βάζουμε σε ταψάκι 24 εκ η στο κλασσικό πυρέξ αφού έχουμε στρώσει από κάτω χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε στον αέρα 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.
Νόστιμο και ελαφρώς υγρό το κέικ μας.
Αν το θέλουμε πιο γλυκό το τρώμε με λίγο μέλι η μαρμελάδα από πάνω ή λιώνουμε σοκολάτα κουβερτούρα για πιο σοκολατένια γεύση.
Καλή απόλαυση!
