Καλαμαράκια με ρύζι σαφράν

Σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τα καλαμάρια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν σιγά σιγά, αυτό θα βοηθήσει να μην γίνουν λάστιχο. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση χρειάζονται περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ βράζουμε νερό, περίπου 1.5 λίτρο και διαλύουμε εκεί μέσα τους κύβους μας και το σαφράν. Εγώ χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα και άφησα το νερό στο μάτι για να μείνει ζεστό.

Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας σε Σε μέτρια φωτιά, δεν θέλουμε να αλλάξει χρώμα, προσθέτουμε τη πιπεριά κι έπειτα το ρύζι. Μόλις το ρύζι γλασαριστεί και είναι διάφανο αρχίζουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα μας. Με μια κουτάλα, ανακατεύουμε συνέχεια κι όποτε εξατμίζεται το νερό προσθέτουμε κι άλλο μείγμα. Αυτό θα κρατήσει περίπου 30 λεπτά.
Μόλις το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το σκόρδο μας και τα καλαμάρια και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση και να εξατμιστούν όλα τα υγρά μας.

Καλή απόλαυση!