Λουκούμια μπουκίτσες βανίλιας με ινδοκάρυδο

Βράζουμε στην κατσαρόλα για 3 λεπτά 1 λίτρο νερό με 1 κιλό ζάχαρη και 1 κ. σ. χυμό λεμόνι, προσθέτουμε 200 γραμμάρια νισεστέ αφού το έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό που έχουμε κρατήσει από το ένα λίτρο, 10 σταγόνες ζαχαροπλαστικής κίτρινο χρώμα ,3 βανίλιες, 2 φύλλα ζελατίνης που έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Αδειάζουμε σε λαδωμένο σκεύος και αφήνουμε για 24 ώρες.

Αναποδογυρίζουμε σε λαδόκολλα καλυμμένη με νισεστέ, καλύπτουμε όλο το μείγμα σε νισεστέ για να κόβεται χωρίς να κολλάει, κόβουμε σε κυβάκια και τα περνάμε από ζάχαρη άχνη ή ινδοκάρυδο!