Μελιτζάνες παπουτσάκια με μπεσαμέλ

Κόβουμε τα πλαϊνά από τις μελιτζάνες όπως στην φωτογραφία και χαράζουμε με μαχαίρι και από τις δύο πλευρές να περάσει απέναντι η χαρακιά, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε σε ζεστό φούρνο 220 βαθμούς να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, μισή ώρα περίπου.

Ετοιμάζουμε τον κιμά.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, μόλις ροδίσει λίγο βάζουμε τις πιπεριές και μετά τον κιμά και τον πατάμε καλά με ένα κουτάλι ανακατεύοντας στην κατσαρόλα μέχρι να ψηθεί, να ασπρίσει δηλαδή. Προσθέτουμε την ντομάτα , τον πελτέ, αλάτι, πιπέρια και λίγο μοσχοκάρυδο και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει για 25 λεπτά.

Γεμίζουμε τις ανοιγμένες μελιτζάνες που πατήσαμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με τρυπητή κουτάλα όλες τις μελιτζάνες, το ζουμάκι το αδειάζουμε από πάνω και προσθέτουμε λίγο νερό αν ο κιμάς μας δεν είχε πολύ ζουμάκι.

Βάζουμε σε κατσαρόλα 1 λίτρο γάλα να ζεσταθεί μαζί με 2 κουταλιές βούτυρο η μαργαρίνη και λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο προσθέτουμε 4 με 5 κουταλιές αλεύρι ανάλογα πόσο σφιχτή η αραιή την θέλουμε. Ανακατεύουμε συνέχεια να διαλυθεί το αλεύρι και να αρχίζει να βράζει σε πιο χαμηλή φωτιά και να δέσει. Αποσύρουμε τη κατσαρόλα και σπάμε μέσα δύο αυγά και ανακατεύουμε γρήγορα, γίνεται και χωρίς αυγά αλλά έτσι γίνεται πιο αφράτη.

Αν θέλουμε βάζουμε στην μπεσαμέλ και τυρί τριμμένο κίτρινο ή πασπαλίζουμε από πάνω πριν το ψήσιμο.

Ψήνουμε περίπου 40 με 45 λεπτά στους 180 βαθμούς αέρα μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μπεσαμέλ.

Καλή απόλαυση!