Μουστοκούλουρα μαλακά της Maria Mpakali

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μούστο, το νερό, το λάδι, τη ζάχαρη, το μέλι, το κονιάκ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σόδα, την αμμωνία, τα κανελογαρύφαλλα, το κακάο ανακατεύοντας να διαλυθούν καλά. Τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να φτιάξουμε μία ζύμη μαλακή.

Αφήνουμε 15 λεπτά τη ζύμη να ξεκουραστεί. Παίρνουμε 50 γρ. ζύμη και πλάθουμε στρογγυλά κουλούρια. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και τοποθετούμε επάνω τα κουλούρια (αν θέλουμε τα περνάμε στο σουσάμι), τα σκεπάζουμε με ένα άλλο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 150 βαθμούς αέρα για 20 λεπτά. Βγαίνουν περίπου 40 κομμάτια.