Προφιτερόλ βήμα βήμα της Elen Zournatzidou

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα το νερό την ζάχαρη το αλάτι και το βούτυρο.

Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ζύμη σφιχτή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τις κατσαρόλας. την αφήνουμε να κρυώσει σε άλλο σκεύος.

Μετά προσθέτουμε ένα- ένα τα αυγά.

Θα γίνει ελαστική.

Τοποθετούμε όλη την ζύμη σε σακκούλα με στρόγγυλο άνοιγμα και κάνουμε μικρά μπαλάκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα των σου, βάζουμε το γάλα να βράσει. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους το κορν φλαουρ και την ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει αρκετά η ζάχαρη. Παίρνουμε λίγο λίγο από το ζεστό γάλα και το ανακατεύουμε με τα αυγά.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε και το μεταφέρουμε όλο πάλι στην κατσαρόλα στην εστία και το ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια, υγρή εδώ, αλλιώς καψουλάκια 2.

Μόλις κρυώσει η κρέμα γεμίζουμε τα σου μας.

Για την κρέμα σοκολάτα, σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί εκτός από την κουβερτούρα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.

Όταν δέσει καλά η κρέμα βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε μπολάκια μερικά από τα σου.

Και γεμίζουμε με την σοκολατένια κρέμα. Γαρνίρουμε με σαντιγί και λίγο αμύγδαλο.

Καλή απόλαυση!