Ρύζι με σάλτσα λαχανικών
Ρύζι με σάλτσα λαχανικών.
Ελαφρύ πιάτο με αρκετά λαχανικά επιλογής σας.
Νηστίσιμο, ελαφρύ φαγητό.
1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές
2 ντομάτες
6 μανιτάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 φλυτζάνια ρύζι κίτρινο τύπου Αμερικής
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
- Μέθοδος Βήμα - Βήμα
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους, τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, τις πιπεριές να ροδίσουν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, μαύρο και κόκκινο καπνιστό, τον πελτέ αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό και τον κύβο. Βράζουμε για 30 λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Βράζουμε το ρύζι 15 λεπτά, το σουρώνουμε, το ξεπλένουμε και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λαδάκι που έχει κάψει. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε, πρώτα το ρύζι και από πάνω την σάλτσα λαχανικών.
