Κεφίρ, ένα φυσικό προβιοτικό, πως το φτιάχνουμε
Παρασκευή για το θαυματουργό κεφίρ. Ένα φυσικό προβιοτικό.
Σε 1 λίτρο γάλα κρύο βάζουμε 100γρ μύκητα σε κλειστό δοχείο. Το αφήνουμε από 12 ως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ανάλογα την εποχή. Το καλοκαίρι γίνεται πιο εύκολα το κεφίρ τον χειμώνα θέλει διπλάσιο χρόνο. Ανακατεύουμε με πλαστική κουτάλα που και που.
Όταν θα γίνει παχύρευστο (εμείς επιλέγουμε πόσο πηχτό το θέλουμε), το σουρώνουμε και το κρατάμε σε κλειστό μπουκάλι η δοχείο στο ψυγείο.
Τον μύκητα τον ξεπλένουμε και τον βάζουμε σε βάζο κλειστό αφού σκεπάσουμε με γάλα τον μύκητα. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Κρατάει 3 μήνες.
Ο μύκητας αυτός πολλαπλασιάζεται και καλό είναι να τον ζυγίζουμε πριν βάλουμε το επόμενο λίτρο γάλα για να γίνει κεφίρ.
Μύκητα για κεφίρ βρίσκουμε σε μεγάλα καταστήματα με βιολογικά προιόντα, σε τυροκομείο, τυροκόμο ή από κάποια φίλη.
Irini Patiloudi
- Μέθοδος Βήμα - Βήμα
Tο γάλα τοποθετείται σε ένα δοχείο με τους μικρούς κόκκους που περιέχουν τους απαραίτητους μύκητες, έτσι ώστε να γίνει η ζύμωση και να παραχθεί το κεφίρ. H ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και διαρκεί συνήθως 24 ώρες. Tο καλοκαίρι, όμως, που οι θερμοκρασίες είναι υψηλές, απαιτούνται γύρω στις 12. Στη συνέχεια, στραγγίζεται και πίνεται, συνήθως κρύο. H γεύση του μοιάζει με εκείνη του ξινόγαλου. Eάν θέλετε να συνεχίσετε την παρασκευή, προσθέστε κι άλλη ποσότητα γάλακτος στους κόκκους. Tο κεφίρ συντηρείται στο ψυγείο, αλλά αν δεν σκοπεύετε να παρασκευάσετε κι άλλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τους κόκκους στην κατάψυξη, αφού πρώτα τους έχετε πλύνει καλά. Όταν έρθει η ώρα να τους βγάλετε, αφήστε τους περίπου 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τους χρησιμοποιήσετε. Yπάρχουν διάφορες ποικιλίες κεφίρ και έτσι, ανάλογα με τον τύπο βακτηριδίων που θα χρησιμοποιηθούν, το ρόφημα θα αποκτήσει διαφορετικές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και ελαφρά διαφορετικό χρώμα, οσμή και γεύση.
